Chiamatelo cuoco, se vi piace. Oppure chef, se preferite. La cosa importante, comunque, è saperlo un artista. Uno di quelli veri.

Suvvia, non fate quella faccia: la cucina è arte.

È creare dal nulla, regalare emozioni, confrontarsi e scontrarsi con la chimica, la fisica, la geometria. Illudersi di dominare la materia per poi scendere a patti con lei solo per amore del gusto. La cucina è follia, disegno, invenzione, sorpresa, gioco, scultura, ma è anche eccitare, raccontare, scherzare, insegnare, osservare, divertirsi a divertire e a far innamorare.

Perché la cucina, questo oramai si sa, non è solo nutrimento per il corpo: è cibo per la mente. Ecco, sì, la cucina è soprattutto questo.

Il cuoco – o chef, che dir si voglia – accende e spegne, dosa e mischia, azzarda e conquista. Il cuoco accarezza, stordisce, colpisce. Senza mai fare male, però.

Fateci caso: il cuoco esiste per gli occhi di chiunque, ma non per i suoi, perché ama prima gli altri e poi sé stesso. Vive per regalare piacere al prossimo senza mai risparmiarsi. Gode nel far godere, ecco, l’ho detto. Per innovare le tradizioni e renderle eterne, scaldato da un fuoco ancora più rovente di quello che si diverte con le sue pignatte: il fuoco della sua passione, quello che non si spegnerà mai.

Il cuoco trasforma la natura in desiderio e piacere, una voglia deliziosa e mai effimera che adora offrire insieme al cuore. E poco importa, in fondo, se qualche volta non è proprio il suo…

Lo scatto è di Michele Stillitano, fotografo.
Il modello è Andrea Frattini, chef.
Il racconto, visto che siamo in cucina, è farina del mio sacco…

Questo racconto e questa fotografia trovano spazio anche ne “La vetrina da leggere” di ottobre 2009.